|
|
Gemarineerde Everzwijnfilet Op Bietjespuree
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 everzwijnfilets, van 150g elk
1/2 kg rode bietjes * scheutje azijn
1/2 kg aardappelen
2 dl runderfond
olijfolie
peper en zout
Voor de marinade:
---------------
1 prei
1/2 selder * 1 ui * 1 wortel
2 dl tabakslikeur
2dl witte wijn
tijm
laurier
peterseliestengels
kruidnagel
jeneverbes
Voorbereiding:
De dag vooraf
--------------
Vermeng de ingredienten voor de marinade en laat er de everzwijnfilets 12 uur in marineren.
Bereidingswijze:
De dag zelf
----------
Snij de geschilde rode biet in stukjes en kook ze beetgaar in wat water en een paar druppels azijn.
Giet ze af en pureer
Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. Pureer ze en meng met de bietjespuree. breng op smaak met peper en zout.
Haal de filets uit de marinade en dep ze droog. bak ze kort in olijfolie. Haal ze daarna uit de pan en hou warm.
Verwijder het bakvet en roer de bakresten los met de marinade en de fond.
Laat inkoken en zeef
Snij de filet in dikke plakken. leg er telkens een paar op een bedje puree en werk af met wat groen. Lepel wat van de saus op de borden.
|
|
|